最近韓国では主食である米と韓国料理を避ける人が増えつつあるが、世界全体では韓国料理への関心は日々高まっている。最近、Netflixの話題作『白と黒のスプーン ～料理階級戦争～』で登場した様々なフュージョン韓国料理が注目を集め、K-フードのグローバルな人気が今まで以上に高まってきた。実際、韓国料理は塩分の調整さえ上手くできれば、優れたダイエット食になり得る。
もし、ぽっこりとしたお腹やセルライトが気になる太もも、たるんだ二の腕などに悩まされダイエットを決意したのであれば、質素だが一般的な普通の韓国料理のレシピを用いて、普段は軽く、特別な日には上品に楽しんでみてはどうだろうか。
脂肪吸引に特化した肥満クリニック365mcの食事栄養委員会委員長、キム・ウジュン院長（家庭医学科専門医）からのアドバイスを通じて、韓国料理をより健康的かつスリムに楽しむ方法を探ってみた。
◆ エドワード・リーシェフが再解釈した「ビビンバ」の無限の変身
韓国系アメリカ人のシェフ、エドワード・リー氏によって再解釈され話題を呼んだビビンバは、外国人にとっては韓国料理の「顔」として知られている。一皿の料理として様々な栄養素が調和し、味も優れているからだ。
色とりどりのナムルや目玉焼き、または肉炒めなどを好みに合わせて加え、ソースと一緒に混ぜて食べるビビンバは、材料を変えるだけでも多彩に楽しむことができ、日常のダイエットメニューとしても適している。
では、ビビンバをダイエット食としてどのように活用できるだろうか。まず、ご飯の量を調整することが鍵だ。一般的に摂取するご飯の量を半分程度に減らすか、玄米や雑穀米を使用すれば、カロリー摂取を減らすことができる。
次に、野菜の割合を増やしてみよう。ナムルと野菜の割合を高め、肉の量を減らして栄養バランスを整えることが重要だ。コチュジャンは過度に使用しないよう注意し、低塩コチュジャンや低カロリーのソースを選ぶと、ダイエットにより適したビビンバとなる。キム委員長は「ナムルと野菜で構成された健康的な材料は価格面でも負担が少なく、ダイエット中でも満腹感と栄養バランスを維持するのに大きく役立つ」と述べた。
◆ チェ・ヒョンソクシェフの「カレイのわかめスープ」、低カロリーで栄養満載
韓国料理の中で「スープ」を必ず摂取したい場合、チェ・ヒョンソクシェフの白チームが提供したカレイのミヨクク（わかめスープ）を推奨する。ミヨククは低カロリーでありながら栄養が豊富で、ダイエット食に適した材料だ。ワカメはミネラルと食物繊維が豊富で腸の健康に良く、満腹感が優れている。
放送で紹介されたように、カレイやヒラメのような魚を加えるとタンパク質を補充できる。さらに、玄米ご飯を一緒に食べれば、炭水化物とミネラルのバランスも整えることができる。
キム委員長は「ワカメは食物繊維が豊富で消化を促進し、排便を円滑にしてくれる」と述べ、「これは体内の毒素除去と新陳代謝の活性化により、ダイエットに大きく貢献する」と説明した。
◆ チェ・ガンロクシェフの「エゴマ油の大根ステーキ」
ダイエット中であれば、脂っこいステーキの代わりにチェ・ガンロクシェフの「エゴマ油の大根ステーキ」で高級感のある大根ステーキを楽しんでみよう。皮を厚めに剥いた丸大根を厚切りにして鍋に入れ、研ぎ汁を用いて柔らかく茹でる。その後、十分に茹でた大根を鰹出汁または醤油で味付けして煮詰め、フライパンに移し、エゴマ油を加えて外側を軽く焼き上げれば完成だ。
キム委員長は「大根には食物繊維が豊富に含まれている」と述べ、「大根はコレステロールを排出する効果があり、生活習慣病の予防に効果的。大根に含まれるアミラーゼとジアスターゼはタンパク質と脂肪を分解する成分を持っている」と話した。彼は続けて「特に大根の根には排便過程に必要な繊維質が多く含まれており便秘予防にも役立ち、水分含有量が高く熱量が低い一方で満腹感が大きく、ダイエットにも適している」と付け加えた。
番組の中のシェフたちが紹介した韓国料理のレシピは、食通だけでなくダイエッターにとっても良い選択肢となり得る。これらのレシピを通じて、毎日軽く、そして特別な日にはさらに美味しく韓国料理を楽しみながら、健康的な食事を維持してみよう。
コメント0